新2平台出租(rent.22223388.com):快过年了,团年饭红烧菜不能少,这20个家常红烧菜喜欢就收藏!

快过年了,团年饭红烧菜不能少,这20个家常红烧菜喜欢就收藏!

年离我们越来越近了,家家户户都在安排过年货了,今年过年看样子我们只能在上海过年了。在这边过年肯定没有回老家热闹,单是吃团年饭,在老家至少要坐三桌,一大家人在一起团年,当然菜也是要准备很多个。团年饭除了凉拌菜,汤菜,还得做几个下饭的红烧菜,红烧菜一上桌也高大上,还逗人喜欢,关键是红烧菜量多又实惠。

对于红烧菜,不同地方人的口味肯定也不一样,做法也是千差万别,美食没有固定的格式,具体哪种做法好吃,根据自己的口味而定。今天分享我之前做过的20个红烧家常菜,喜欢的朋友可以收藏,过年家里聚餐可以挑几个做做。

一、红烧肉

红烧肉是红烧菜中的经典,不同地方做法也不同,上海这边的红烧肉是甜而不腻,百吃不厌,满满的胶原蛋白,适当吃一点肥肉可以润肠通便,过年来做上一盘,红红火火,也是不错的甜品菜。

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1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在铁锅中烙糊。别小看了这一步,不光是去毛,还有去皮腥味,另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅,其实多加出水这一步,肉不会腥,炒时还能出油。放料酒,姜片,葱段,盐,大火煮5分钟左右。捞出放凉后,切成小块。煮肉不要煮的时间太久,不然炒不出油。

4、锅中放多一点油,先放姜末,把姜末在锅底抹一遍,这样下肉时不易粘锅。放入肉块,炒出到肉变色,放料酒再次去腥,炒到肉变色,倒出多余的油,一定要炸出多余的油,这步很关键。放冰糖和八角,盐适量,翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉,加盖子先大火烧开,再小火焖20~30分钟。中途翻动一下,以免粘锅。汁水不多时,大火收汁。 起大泡时,变糖色赶快关火,再翻动几下出锅。可以撒点葱花,或者白芝麻增香。

二、麻婆豆腐

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麻婆豆腐是川菜中传统家常菜,色香味俱全,特别适合拌饭。 在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水,这样可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘,也是一道不错的下饭菜。

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