澳5开户:客居人语/黑溜溜的鼠壳粿\姚 船

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  北风吹。天气渐冷,年的脚步声越来越近。

  汕头的好友传来一张照片。圆形的竹篦筛子上,绕着圆心一圈圈摆放着一个个看似黑色的东西。还附上一句考问我,知道是什么东西吗?我放大一看,毫不犹豫回了三个字:鼠壳粿。

  铃声响了。听到他在那边哈哈大笑:「几十年了,你还记得⁈」我说:「故乡的味道嘛,哪会忘!」「在加拿大,吃过吗?」这回是我笑了:「连影子都没见过。」相隔万水千山,异国他乡,一些在老家习以为常的食物,尽管「众里寻他千百度」,也很难见到。

  鼠壳粿,是潮汕地区传统粿品,也是当地古老的民俗食品。记得我第一次品尝,是在读中学时候。有一次,到同学家里,他妈妈拿出一个盘子,上面放着两个桃形黑溜溜的东西,热情地说:「乡下亲戚送来的鼠壳粿。你住学校,一定没吃过,尝一尝。」

  我见不像一般桃粿那样是粉红色,名字又带个「鼠」字,有点犹豫。同学拿起一个递到我手里,自己抓起一个往嘴里塞,边吃边露出很享受的样子。我轻轻咬了一口,软糯糯的,有点青草的清香味。再咬一下,花生、芝麻加糖的甜香立即溢满口腔,味蕾瞬间被刺激兴奋起来,下意识爆出一句:「好好吃!」

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  我问同学的妈妈,为什么叫鼠壳粿?颜色又不好看!她笑着说,粿皮是用鼠壳草榨汁渗和做的,所以叫鼠壳粿,而草汁墨绿色,自然是这个样子。从此,这件名字不讨好、色泽又暗淡的粿品,以其可口的特质,留在我的记忆中。

  鼠壳草是一味中草药,别名鼠耳草、佛耳草、清明草等等,有镇咳、祛痰,治气喘和支气管炎等功效,还能去风湿、降血压,且味清香。李时珍在《本草纲目》中提到,鼠壳草「又可和米粉食用」。把它加进粿品,既美味又实用,足见先人智慧。它野生于乡村田园,属菊科植物,开小黄花,茎有白色绒毛。潮汕地区以潮安、揭阳、饶平等地居多,几乎随处可摘。

  每到清明,尤其是农历新年,从十二月廿四至元宵节,该些地方几乎家家都制作鼠壳粿,拜祖谢神。传统手艺,将鼠壳草叶子放入沸水中烫熟,捞起后在石臼擂成泥浆,再把液汁挤出,加到准备好的糯米粉中,搓成光滑面团,捻成一小块一小块,在手心中用拇指揉捏成碟状,放上馅料,包好后放进木制模具,压实敲出,垫上芭蕉叶,一个个放入蒸笼,大火蒸七、八分钟。当笼罩掀开,顿时粿香四溢,满室飘香。

  粿皮要求软糯不黏牙,馅料则分咸或甜。甜的一般是花生、芝麻炒熟压碎加红糖;也可用芋泥、紫番薯泥。咸的内容较丰富,猪肉、虾米、冬菇、坚果等应有尽有。还有的馅料一半甜一半咸,叫双烹,随心所欲。

  汕头是城市,罕有鼠壳草,一般居民都不会制鼠壳粿,但逢年过节,乡下亲友往往都有心送来,加上一些粿品小食店有出售,所以大家也可享受如此潮汕风味美食。我间中会到店里品尝,喜欢甜的鼠壳粿,叫上两个,一个蒸的,一个煎的,甜中有香味,糯中有酥脆,好不爽心。

  俗话说,人不可貌相,指识人不能单从外表,要看其内涵。我想,物也如是,鼠壳粿不就给了我们很好的启示?

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